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    Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

Cursos de Seguridad e Higiene en la Industria Alimentaria

23 cursos encontrados (mostrándose del 16 al 23)

  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Restauración y Otros Procesos de FabricaciónAcedis Formación  |  Curso  |  OnlineEste curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

    La trazabilidad, en hostelería, se podría definir como la capacidad de conocer todos los lugares donde ha permanecido el producto estudiado en cada periodo de tiempo.

    En este sentido cabe señalar que por primera vez se hace referencia explícita a puntos de consumo: Hoteles, restaurantes, hospitales, bares y otras colectividades similares que tengan cocina. Para ello, en todo establecimiento de servicio de comidas deberá guardarse toda documentación que acredite el origen de las materias primas: albaranes, facturas, registros, etiquetas,... De este modo podrá seguirse el 'rastro' del alimento hasta identificar el origen del mismo por si fuera necesario actuar sobre el mismo en caso de riesgo para la salud pública. Con motivo de la entrada en vigor de la citada normativa de Trazabilidad. Más información »
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en Industrias de Elaboración de HarinasAcedis Formación  |  Curso  |  OnlineEste curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

    Las industrias de fabricación de harinas y sémolas parten del concepto de primera transformación. Tras la recepción de la materia prima, casi siempre trigo, se realiza una limpia, seguida de una serie de tratamientos posteriores (micronizado, desecado, acondicionado, etc).

    En el control de la trazabilidad de los productos a granel en polvo (piensos, harinas o azúcar) existe la dificultad de rastrear por debajo del tamaño de un silo (decenas de toneladas). Más información »
  • Trazabilidad y Seguridad Alimentaria en el Sector del HuevoAcedis Formación  |  Curso  |  OnlineEste curso trata sobre la implantación de Sistemas de Trazabilidad en las empresas del sector alimentario. La trazabilidad es un requisito legal desde el 1 de Enero de 2005 en todas las empresas alimentarias de la Unión Europea (Reglamento (CE) 178/2002.

    En el caso del huevo la trazabilidad está controlada desde la granja, ya que en ella se registran los detalles de la producción: origen de las aves y del pienso, los controles sanitarios realizados y todos los demás factores importantes a efectos de la seguridad alimentaria.

    En el centro de embalaje se registra el origen y destino de cada lote expedido y se marca en el envase el registro sanitario y otras informaciones que hacen posible la trazabilidad completa en cualquier momento. Más información »
  • Dependiente de Charcutería -Carnicería Anamar Centro de Formación  |  Curso  |  Online  |  Mátricula GratisObjetivos

    Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar las profesiones de carnicero y charcutero en la venta al detalle.
    Presentar los diferentes procesos que se desarrollan desde la producción del animal hasta la obtención de la carne y los diferentes productos cárnicos.
    Adquirir los conocimientos relacionados con los parámetros, factores y condiciones que tienen lugar durante toda la manipulación de la carne.
    Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de la carne, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
    Dar a conocer los productos de charcutería más importantes y la forma de presentación y corte de las piezas para su comercialización en los establecimientos
    Temario

    1. Introducción

    2. La carne como producto

    2.1. Explotaciones ganaderas

    2.2. Transporte de los animales de abastos al matadero

    2.3. Mataderos

    2.4. Rigor Mortis

    2.5. Definición de carne

    2.6. Raíl aéreo

    2.7. Trazabilidad

    2.8. pH: factor de calidad

    3. Comercialización y venta de la carne

    3.1. Clasificación de las carnes

    3.2. Bovino

    3.2.1. Conceptualización

    3.2.2. Clasificación canales de bovino

    A) Tipos

    B) Categorías

    C) Conformación

    D) Estado de engrasamiento

    Caso práctico

    Caso práctico

    3.2.3. Grasa de cobertura y grasa de veteado

    Caso práctico

    3.2.4. Etiquetado canales de vacuno

    Caso práctico

    3.2.5. Denominaciones de venta vacuno

    3.2.6. Razas Más información »
  • Dependiente de Pescedería Anamar Centro de Formación  |  Curso  |  Online  |  Mátricula GratisOBJETIVOS GENERALES
    Adquirir los conocimientos teóricos indispensables para desempeñar la profesión de pescadero en la venta al detalle.

    Describir características esenciales propias de la industria pesquera: caladeros y artes de pesca, clasificación de los productos y elementos diferenciales, confusiones o fraudes, estacionalidad, tallas mínimas, formas de presentación, etc.
    Facilitar los parámetros de control en la recepción de materias primas, el almacenamiento y dela venta de pescados, mariscos y productos derivados de la pesca y acuicultura de acuerdo a la normativa técnico-sanitaria vigente.
    Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los productos pesqueros y acuicultura, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
    Se definen cómo llevar a cabo, las operaciones básicas:descamado, eviscerado, lavado, despieces, troceados y fileteados más frecuentes.
    Dar a conocer los productos de pescadería más importantes incluyendo, conservas, semiconservas, cocidos, salazones, y ahumados.
    Temario

    Objetivos

    1. Introducción

    2. El pescado como producto

    2.1. Zonas pesqueras/caladeros

    2.2. Zonas ecosistema marino

    2.3. Concepto de veda y talla mínima

    2.4. Artes de red

    2.5. Arte de pesca utilizado

    2.6. Rigor mortis

    2.7. Acondicionamiento en alta mar

    2.8. Transporte del pescado

    3. La cadena de frío

    3.1. Definición y concepto

    3.2. Trazabilidad

    4. Estaci Más información »
  • Manipulador de Alimentos Anamar Centro de Formación  |  Curso  |  Online  |  Mátricula GratisOBJETIVOS ESPECÍFICOS
    Cumplir la legislación sanitaria vigente en relación a los manipuladores de alimentos.

    Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los alimentos, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto.
    Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación, Trazabilidad y el sistema APPCC.
    Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
    Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias.
    Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias.
    Aplicar las medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos.
    Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos.
    Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos.
    Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura.
    Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica.
    Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
    Temario

    Higiene alimentaria: manipulación de alimentos



    1. Manipulación de alimentos



    1.1. Definiciones básicas



    1.2. Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos



    1.3. Los deberes del manipulador de alimentos Más información »
  • Técnico en Implantación y Auditoría de la ISO 22000Acedis Formación  |  Curso  |  OnlineCapacita a los participantes responsables de satisfacer los requisitos legales de seguridad e higiene y de los clientes, en empresas alimentarias, diseñando, implantando o participando en el sistema de calidad y seguridad alimentario basado en el stándar ISO 22000 y unas prácticas correctas de higiene establecias en la norma de la serie ISO 22002. Más información »
  • Manipulador de alimentosAprendeteca  |  Curso  |  OnlineConsigue de una forma rápida y sencilla el título de manipulador de alimentos. Hazlo de forma cómoda desde casa en sólo unas horas a un precio inmejorable Más información »
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