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Cursos de Técnicas Culinarias

9 cursos encontrados

  • Higiene AlimentariaIUSC - Centro de formación superior presencial y a distancia  |  Curso  |  OnlineEl periodo máximo de realización del curso es de 45 días. El curso está dividido en 10 módulos o asignaturas. El estudio, la entrega de materiales, exámenes, contacto con el tutor, etc. se realiza exclusivamente a través de Internet. Se le asignará un tutor personal, con quien puede estar en contacto para resolver sus dudas sobre el estudio. El contacto con el tutor debe realizarse a través de correo electrónico. Más información »
  • Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria ISO 22000Bureau Veritas Business School  |  Curso  |  OnlineLos participantes adquieren las competencias necesarias para la implantación de un Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos, en base a los principios de APPCC, llevando su gestión a través de la Norma ISO 22000. Más información »
  • Técnicas Culinarias ContemporáneasCUCC - Cursos Universitarios de Cocina Contemporánea  |  Curso  |  OnlineEste curso está dedicado al conocimiento del método por el que son cocinados, es decir, a las técnicas básicas de la cocina contemporánea. Esto significa que, aunque se aborde la fritura, la parrilla, las cocciones o las emulsiones, se hará siempre desde la perspectiva actual, explicando cómo han evolucionado estas técnicas y cuál es su uso en la actualidad, sin detenernos demasiado en las aplicaciones tradicionales con las que uno ya está familiarizado. Este curso está respaldado por el prestigio y la experiencia del IL3-UB y el Instituto Micromat. Formación bonificable para trabajadores en activo mediante la Fundación Tripartita. El centro se encarga del trámite para conseguir la bonificación. Más información »
  • Presencial: Monitor/a de comedor EscolarAtelfor  |  Curso  |  Presencial  |  DescuentoTema 1: Condiciones ambientales del comedor escolar
    Requisitos generales
    Medidas higiénicas preventivas, controles y peligros en los alimentos
    Medidas higiénicas en el servicio de catering

    Tema 2: Funciones y tareas del monitor de comedor escolar
    Competencias/perfil del monitor/a de comedor escolar
    Funciones del monitor /a de comedor escolar
    Hábitos y normas de higiene en el comedor escolar

    Tema 3: Concepctos básicos de nutrición
    Alimentación saludable
    Distribución de raciones por tramos de edad

    Tema 4: Actividades y dinámicas para el tiempo libre
    Planificación de actividades de ocio por edades y grupos
    Juegos dirigidos
    Juegos de mesa
    Actividades físicas
    Otras dinámicas
    Fichas de trabajo
    Elaboración de cartelería Más información »
  • Manipulador de Alimentos con diploma oficial y homologado - Adaptado nueva ley AlérgenosBesformacion, plataforma de formación Online  |  Curso  |  Online  |  DescuentoCurso y diploma oficial homologado, manipulador de alimentos.

    Temario:

    1. Objetivos
    2. Introducción
    3. Un poco de historia
    4. Los alimentos
    5. La higiene alimentaria
    6. Contaminación de los alimentos: Microorganismos
    7. Principales microorganismos patógenos que encontramos en los alimentos
    8. Fuentes de contaminación de los alimentos
    9. Principales causas de alteración de los alimentos
    10. Factores que influyen en el crecimiento microbiano sobre los alimentos
    11. Enfermedades de transmisión alimentaria
    12. El manipulador como responsable de la prevención de enfermedades de
    transmisión alimentaria
    13. Importancia de la higiene personal en la manipulación de alimentos
    14. La limpieza y la desinfección
    15. Desinfectación y desratización
    16. Higiene de los locales y equipos
    17. Conservación de los alimentos
    18. Prácticas peligrosas
    19. Responsabilidades
    20. Etiquetado: Información al consumidor
    21 Características específicas de los alimentos y motivos de su peligrosidad
    22. El carnet de manipulador de alimentos Más información »
  • Alta Cocina ContemporáneaCUCC - Cursos Universitarios de Cocina Contemporánea  |  Curso  |  OnlineEl Curso en Alta Cocina Contemporánea profundiza en el conocimiento de las técnicas más avanzadas de la cocina actual. Una parte importante del contenido del mismo está guiado por prestigiosos chefs que, tras años de investigación en nuevas técnicas culinarias, nos ofrecen su sabiduría y nos invitan a experimentar. Este curso está respaldado por el prestigio y la experiencia del IL3-UB y el Instituto Micromat. Formación bonificable para trabajadores en activo mediante la Fundación Tripartita. El centro se encarga del trámite para conseguir la bonificación. Más información »
  • Cocina ContemporáneaCUCC - Cursos Universitarios de Cocina Contemporánea  |  Curso Superior  |  OnlineEl Curso Superior en Cocina Contemporánea profundiza en el conocimiento de todos los elementos que componen la cocina actual, desde un punto de vista integrador. Una parte importante del contenido del mismo está guiado por prestigiosos chefs que, tras años de investigación en nuevas técnicas culinarias, nos ofrecen su sabiduría y nos invitan a experimentar. Este curso está respaldado por el prestigio y la experiencia del IL3-UB y el Instituto Micromat. Formación bonificable para trabajadores en activo mediante la Fundación Tripartita. El centro se encarga del trámite para conseguir la bonificación. Más información »
  • Alta Cocina ContemporáneaInstituto Micromat - Centro colaborador IL3-Universitat de Barcelona  |  Posgrado  |  Online  |  BecaPostgrado dirigido a cocineros profesionales y noveles, empresarios de la restauración, reposteros, auxiliares de cocina y sala, manipuladores de alimentos, personal de la restauración colectiva y todas las personas interesadas en el mundo de la gastronomía. Sus objetivos son: Gestionar adecuadamente las compras y organización del almacén. Aplicar adecuadamente los diferentes métodos de manipulación y conservación de los alimentos. Conocer la legislación vigente en materia de higiene, prevención y seguridad alimentaria en el restaurante. Conocer y aplicar el sistema APPCC (Análisis de peligros y puntos críticos en la cocina). Conocer y aplicar técnicas avanzadas de cocina contemporánea. Conocer y aplicar las técnicas avanzadas aplicadas al catering. Identificar y aplicar las herramientas necesarias para gestionar adecuadamente el restaurante (recursos humanos, marketing, comunicación etc.). Entender la imagen del cocinero como figura pública. ¡¡Abierto plazo de matrícula en condiciones especiales, si solicitas tu plaza durante el mes de Julio 2017!! Más información »
  • Técnicas de cocinaAnamar Centro de Formación  |  Curso  |  OnlineMódulo 1: Términos culinarios
    1. La importancia de conocer los términos culinarios
    2. Términos culinarios

    Módulo 2: Métodos de cocción
    1. La importancia de conocer los métodos de cocción
    2. Generalidades
    3. Clasificación de métodos de cocción
    4. Métodos de cocción húmeda
    5. Métodos de cocción con calor seco

    Módulo 3: Características y clasificación de las verduras
    1. Introducción
    2. Hortalizas y leguminosas
    2.1. Clasificación
    2.2. Principales legumbres
    3. Especias y condimentos
    3.1. Introducción
    3.2. Hierbas aromáticas
    3.3. Especias y semillas
    3.4. Aderezos y Condimentos
    3.5. Grasas y aceites
    4. Hongos y setas
    4.1. Introducción
    4.2. Taxonomía de los hongos superiores
    4.3. Cultivo y reproducción
    4.4. Recolección y sus zonas
    4.5. Presentación comercial y conservación
    5. Clases de cortes
    5.1. Clases de cortes para las patatas fritas
    5.2. Tipos de cortes para las verduras
    6. Principales cocciones
    7. Diferentes preparaciones

    Módulo 4: Pescados y mariscos
    1. El pescado
    1.1. Clasificación
    1.2. Fichas de principales especies de consumo
    1.3. Factores de influencia sobre los precios. Características de calidad
    del pescado
    1.4. Operaciones preliminares para su conservación
    1.5. Cortes y racionamiento del pescado
    2. Marisco
    2.1. Clasificación
    2.2. Presentación comercial
    2.3. Características del marisco en óptimas condiciones
    3. Caracoles
    4. Diferentes métodos de cocción
    5. Terminaciones de pescados previamente cocidos
    5.1. Otras elaboraciones
    Recetas y resumen

    Módulo 5: Preparaci Más información »